Что нужно:
Для теста: 500 г муки, 7 г сухих дрожжей, 1 ч. л. сахара, 500 мл молока, 1 желток, 1 яйцо, 3 ст. л. сливочного масла, соль
Для начинки: 1 пучок зеленого лука, 500 г куриных потрошков (печенка и сердце), 3 яйца, 2,5 ст. л. растительного масла
100 г говяжьей печенки, 100 г телячьих или бараньих почек, 150 г баранины, 1/3 стакана молока, 50 г сливочного масла, 50 г свежих грибов, 2 ст. ложки сметаны, 6—7 клубней картофеля, 1 крупная луковица, 1/2 стакана мясного бульона, по 1 ст. ложке измельченной зелени петрушки и сельдерея, молотый черный перец и соль по вкусу.
2 молодых кабачка, 1/2 стакана вареного риса, 200 г куриных потрохов (сердце и печень), 1 яйцо, 1 луковица, 3-4 ст. ложки растительного масла, по 1 ст. ложке измельченной зелени петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу.
300 г говяжьих почек, 300 г сердца, 1 небольшая репа, 2 ст. ложки мясного бульона, 1 ст. ложка сухих измельченных листьев мяты, 1/4 ч. ложки черного молотого перца, соль по вкусу.
850 г телячьего ливера (печень, сердце, легкие), 2 луковицы, 3-4 ст. ложки молока или мясного бульона, 1 ч. ложка смеси специй (куркума, эстрагон, тимьян), соль, черный молотый перец по вкусу.
800 г потрохов индейки (печень, сердце, желудок), 2 луковицы, 2 зубка чеснока, 1/2 стакана свежих сливок, 1/3 ч. ложки черного молотого перца, соль по вкусу.
0,5 кг телячьей печени, 300 г говяжьего языка, 1/2 банки консервированных трюфелей, 2 яйца, 1/2 городской булки, 2 рюмки мадеры, 3 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.
Вам потребуются: 1 кг свиной печени, сердце, почки, язык, 1/2 кг свежего свиного сала, кишки, лавровый лист, черный перец горошком, черный молотый , перец, соль.
Вам потребуются: 1 свиная голова, 4 свиные ножки, свиной желудок или толстые кишки, 10 горошин черного перца, 2-3 лавровых листа, 4 зубчика чеснока, 1 чайная ложка тмина, 2 стакана бульона, соль.
Вам потребуются: 1/2 часть небольшой свиной головы, 2 свиные ножки, 2 моркови, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2 лавровых листа, 5 зубчиков чеснока, 10 зерен душистого перца, вода (на 1 кг мяса - 2 л воды), соль.
Вам потребуются: 1/2 свиной головы, 2 ножки, 1 луковица, 2 моркови, 3 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, сельдерей, лук-порей, черный молотый перец, соль.
На 4 порции: 350 г жирной свинины, 150 г селезенки, 150 г легких, 200 г риса или другой мелкой крупы, 30 г смальца, 50 г пука, майоран, молотый черный перец, соль по вкусу.
На 4 порции: 400 г ливера (печенка, сердце, легкие, селезенка), 1,5 черствой булки, 1 яйцо, 30 г лука, 30 г сала, 40 г жира, 50 - 80 г панировочных сухарей, майоран, молотый черный перец, соль по вкусу.
На 4 порции: 600 г куриных пупков, 100 - 150 г копченого мяса или ветчины, 100 г овощей (морковь, корни петрушки и сельдерея), 60 г сала, 40 г муки, 50 г лука, кардамон, майоран, чеснок, зелень петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу.
На 4 порции: 600 г бараньего ливера, 40 мл растительного масла, 100 г овощей (морковь, корни петрушки и сельдерея), 60 г муки, 100 г сметаны, лук, зелень петрушки, уксус, соль по вкусу.
На 4 порции: 600 г ливера, 60 мл растительного масла, 50 г лука, 1 ст. л. томатной пасты или 3 - 4 помидора, 2 сладких перца, молотый красный перец, соль по вкусу.
На 4 порции: 500 г субпродуктов, 50 мл растительного масла, 40 г лука, 300 г риса, тмин, майоран, молотый черный перец, соль по вкусу.
Печенку, почки, сердце, селезенку (как по отдельности, так и вместе) промыть и нарезать маленькими кубиками.
На 4 порции: лопатки, ребра и заячьи потроха, 300 - 500 г жирной свинины, 50 г сала, 30 г жира, 50 г лука, 100 г кореньев (морковь, корни петрушки и сельдерея), 2 - 3 булочки, 3 яйца, 0,5ч. л. паштетных специй, панировочные сухари, молотый черный перец, соль по вкусу.
На 4 порции: 600 г свиного ливера (печенка, сердце, легкие, селезенка, язык), 100 г овощей (морковь, корни петрушки и сельдерея), 60 г лука, 40 г смальца, 60 г муки, 0,5 ч. л. лимонного сока, зелень петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу.
На 4 порции: 1,5 л обора, 150 г свинины, 100 г свиных субпродуктов, 4 небольшие картофелины, 30 г лука, 40 г смальца, 50 г муки, 300 г сметаны, лавровый лист, уксус, молотый черный перец, соль по вкусу.
Ингредиенты: половина свиной головы, 1 легкое, селезенка, 150 г печенки, 1,2 кг риса, 300 г смальца, 150 г лука, майоран, кардамон, молотый черный перец, соль по вкусу, толстые кишки.
Ингредиенты: половина свиной головы, 1 легкое, 0,5 сердца, 250 г печенки, 250 г селезенки, 500 г булок, 100 г лука, 1 зубок чеснока, молотый черный перец, майоран, кардамон, соль по вкусу, кишки.
Лук мелко нарезать и протушить на смальце на медленном огне, накрыв крышкой (лук не должен подгореть). Добавить измельченные мясные обрезки, соль, молотый красный и черный перец, немного тмина, поджарить, а когда мясо начнет приставать ко дну сковороды, влить бульон и продолжать тушить.
Ингредиенты: 2 свиные ножки, пятачок, хвост, свиная кожа, 500 г мяса со свиной головы или шеи, 2,5 л воды, 100 г овощей (морковь, корни петрушки и сельдерея), 50 г лука, 2 - 3 яичных белка, чеснок, черный перец горошком, соль по вкусу.
По 200 г шампиньонов, куриных сердец, куриных пупков (отварить), 3 - 4 вареные картофелины, 2 - 3 соленных огурца (нарезать кубиками).
Ливер (сердце, легкие) промывают, нарезают на куски, пропускают через мясорубку, обжаривают вместе с мелко нарезанным салом-шпиком и луком, добавляют пассерованную пшеничную муку, разведенную бульоном или водой, пассерованный с жиром томат-шоре, соль, перец, все перемешивают и тушат.
Ливер (сердце, легкие) моют, нарезают кубиками, кладут в кастрюлю, заливают водой, чтобы она полностью покрыла ливер, тушат в закрытой посуде до готовности, после охлаждения пропускают через мясорубку и заправляют пассерованным луком, молотым перцем и солью.
Помытый и нарезанный небольшими кусочками ливер тушат до готовности, охлаждают, пропускают через мясорубку, добавляют мелко нарезанный обжаренный лук, соль, перец и хорошо перемешивают.
Подготовленные свиные легкие и сердце варят в подсоленной воде до готовности, два раза пропускают через мясорубку, хорошо смешивают с сырыми желтками, сметаной, нарезанным пассерованным луком, солью, молотым душистым и горьким перцем.
Субпродукты промывают, разрезают на куски и припускают до полуготовности, затем их охлаждают, пропускают через мясорубку, добавляют желток, пассерованный лук, сухари и взбитый белок, соль, перец.
(Китайская кухня)
200 г куриных потрохов, 100 г куриного мяса, 15 г зеленого лука, 15 г репчатого лука, 15 г свежего имбиря, 25 г соевого соуса, 20 г водки или крепкого вина, 1 ст. ложка сахара, 250 г бульона, куриный бульонный кубик, 100 г стручковой фасоли, 1/2 ст. ложки крахмала, соль, кунжутное масло.
(Китайская кухня)
Вариант I
250 г куриных потрохов, 200 г сушеных грибов, 100 г ветчины, 40 г водки, 40 г соевого соуса, куриный бульонный кубик, 200 мл бульона, 80 г крахмала, 80 г кунжутного масла, соль по вкусу.
(Марийская кухня)
300 г куриных потрохов, 1 ст. ложка сливочного масла, 1,5 ст. ложки сметаны, 50 г репчатого лука, 30 мл бульона, соль, зеленый лук.
Куриные желудочки очистить, промыть, отварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг, снова промыть и мелко нашинковать.
(Венгерская кухня)
Потроха 1 гуся, 100 г моркови, 50 г петрушки, 30 г сельдерея, 250 г риса, 1 луковица, 100 г гусиного жира, 1/2 ч. ложки красного молотого сладкого перца, зелень петрушки, 2-3 свежих гриба, соль.
Потроха 1 гуся, 250 г риса, 50 г смальца, 100 г моркови, 60 г корня петрушки, 2 луковицы, 50 г корня сельдерея, черный молотый перец, соль.
Гусиные потроха нарезать на мелкие кусочки. Овощи нарезать мелкими кубиками.
Потроха 1 гуся, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 стебель лука-порея, 1 луковица, 1 ст. ложка уксуса, 1,5 стакана чернослива, гвоздика, перец, лавровый лист, сахар, соль, гусиная кровь.
300 г крылышек и шеек птицы, 10 г репчатого лука, 10 г корня петрушки, 10 г моркови, 150 г белого соуса, соль.
Крылышки и шейки домашней птицы порубить кусочками, залить горячей водой и довести до кипения.
1 кг потрохов курицы, 1,2 кг картофеля, 150 г моркови, 150 г репы, 200 г репчатого лука, 100 г томата-пасты,15 г жира, 1 ст. ложка пшеничной муки, соль, специи.
(Финская кухня)
400 г сюльта (студня) из субпродуктов и мелко нарубленного жира, 1 стакан воды, по 1 ст. ложке пшеничной и ячменной муки, 1 луковица.
Хорошо разогреть сковороду, выложить на нее мелко нарубленный сюльт, жир, влить воду и вскипятить.
(Латышская кухня)
250 г сердца, 250 г легких, 250 г почек, 250 г вымени, 150 г копченого шпика, 300 г репчатого лука, 50 г муки, 100 г томата-пюре, соль.
Отварные сердце, легкие, почки, вымя пропустить через мясорубку.
(Абхазская кухня)
50 г печени, 50 г сердца, 70 г легких, 60 г рубцов, 25 г репчатого лука, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ч. ложки уксуса, 1 зубок чеснока, кондари, красный молотый перец, соль.
(Адыгейская кухня)
100 г печени, 75 г сердца, 50 г почек, 2 ст. ложки сливочного масла, 75 г репчатого лука, чесночная соль, кинза, перец красный молотый.
(Казахская кухня)
1 баранья голова, 150 г печени, 100 г курдючного сала, 300 г репчатого лука, 500 мл бульона, перец черный (молотый и горошком), зелень укропа или петрушки, лавровый лист, соль.
(Армянская кухня)
60 г сердца, 80 г бараньей печени, 60 г легких, 25 г курдючного сала, 40 г репчатого лука, 1 ст. ложка томата-пюре, зелень петрушки, соль, специи.
Потроха 1 гуся, 30 г сушеных белых грибов, 60 г моркови, 50 г свеклы, 40 г петрушки, 200 г перловой крупы, 50 г фасоли, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.
(Караимская кухня)
500 г ливера молодого барашка, 50 г сливочного масла, 1 луковица, 1 ст. ложка томат-пасты, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки риса, 1 яйцо, по 1 корню моркови и сельдерея, 1 стакан катыка, соль, перец, зелень петрушки.
(Калмыцкая кухня)
Грудинку, почки, желудок залить холодной водой и варить до готовности, добавив целую луковицу, лавровый лист, перец горошком и чеснок. Получается очень наваристый, вкусный и питательный бульон с мясом.
(Чувашская кухня)
250 г говяжьих или свиных ножек, 200 г сердца, 100 г печени, 200 г легких, 100 г говядины, 150 г рубца, 200 г репчатого лука, 500 г картофеля, 40 г зеленого лука, специи, соль.
(Грузинская кухня)
600 г говяжьих ног, 500 г говяжьих рубцов, 100 г говяжьего сычуга, 80 г говяжьего почечного сала, 1 головка чеснока, 100 г белого хлеба, 1/2 стакана молока, соль, перец, кинза.
|
|
Жаркое из куриных потрохов в горшочках
Блюда ассорти