Рецепты блюд из субпродуктов

На 4 порции: 400 г ливера (печенка, сердце, легкие, селезенка), 1,5 черствой булки, 1 яйцо, 30 г лука, 30 г сала, 40 г жира, 50 - 80 г панировочных сухарей, майоран, молотый черный перец, соль по вкусу.

Промытый ливер, замоченную и отжатую булку, лук и сало пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, майоран, яйцо. Если фарш жидкий, положить сухари. Все хорошо перемешать и сформовать в виде валика, запанировать его в сухарях и запечь в духовом шкафу на смазанном жиром противне. Готовую фаширку остудить и нарезать.

Подавать с печеным картофелем, зеленью петрушки и овощным салатом.

Из этого фарша можно также приготовить котлеты.