Рецепты блюд из субпродуктов

Подготовленные свиные легкие и сердце варят в подсоленной воде до готовности, два раза пропускают через мясорубку, хорошо смешивают с сырыми желтками, сметаной, нарезанным пассерованным луком, солью, молотым душистым и горьким перцем.
Подготовленной массой наполняют кишки, кладут их в кипяток и варят 30 - 40 мин при медленном кипении, не накрывая посуду крышкой.
Охлажденную колбасу прокалывают вилкой и поджаривают на смальце или сливочном масле.


Колбасу подают на стол с отварным картофелем или картофельным пюре.


На 500 г свиных легких и сердца — 6 яиц, 1 стакан сметаны, 2 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, по 5 горошин душистого и горького перца, соль —по вкусу.