Рецепты блюд из субпродуктов

300 г крылышек и шеек птицы, 10 г репчатого лука, 10 г корня петрушки, 10 г моркови, 150 г белого соуса, соль.

Крылышки и шейки домашней птицы порубить кусочками, залить горячей водой и довести до кипения. Снять накипь, добавить корень петрушки, репчатый лук, морковь, нарезанные дольками, посолить, закрыть кастрюлю крышкой и довести до готовности. Готовые крылышки и шейки переложить в другую посуду, залить частью бульона и поставить на край плиты.

Приготовление белого соуса. Муку спассеровать на жире до появления светло-кремовой окраски и постепенно развести процеженным бульоном, вливая его малыми дозами, непрерывно помешивая веселкой в одну сторону, чтобы добиться эластичности соуса. Довести массу до консистенции густой сметаны. Затем влить еще бульон, хорошо размешать до образования однородной массы, ввести протертые через сито овощи и еще раз проварить. Готовый соус процедить и добавить лимонную кислоту.

При подаче на стол положить на блюдо потроха птицы, гарнировать рассыпчатым рисом и полить белым соусом.

Примечание. Для того чтобы на поверхности соуса не образовалась пленка, нужно в соус положить кусочки сливочного масла.