Рецепты блюд из субпродуктов

(Марийская кухня)

300 г куриных потрохов, 1 ст. ложка сливочного масла, 1,5 ст. ложки сметаны, 50 г репчатого лука, 30 мл бульона, соль, зеленый лук.

Куриные желудочки очистить, промыть, отварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг, снова промыть и мелко нашинковать. Куриную печенку ошпарить, промыть, разрезать на 4 части и обжарить. Очищенные и опаленные крылышки и шейки разрубить на 2 части, обжарить на масле с мелко нарубленным луком, желудочками, сложить в сотейник, залить бульоном, накрыть крышкой и тушить до готовности. За 10 минут до готовности потроха вместе с жареной печенкой залить сметаной и немного прокипятить.

Перед подачей на стол посыпать мелко рубленным зеленым и репчатым луком. Гарнировать картофельным пюре и огурцом.