Рецепты блюд из субпродуктов

1 говяжий язык, 60 г жира, 200 мл белого вина, 60 г репчатого лука, 20 г крахмала, специи, соль.

Для кур-бульйона: 3 л воды, 200 мл уксуса, 50 г моркови, нарезанной кружочками, 50 г репчатого лука, гвоздика, соль, веточка петрушки.

Язык варить в кур-бульйоне в течение 2 часов, вынуть и очистить от кожицы. В кастрюле растопить жир, положить туда лук и язык, обжарить с обеих сторон, полить белым вином, посолить, поперчить и тушить на слабом огне в течение часа.

Перед подачей к столу сок отцедить и загустить крахмалом. Язык нарезать на порционные куски и залить соусом.