Рецепты блюд из субпродуктов

1 говяжий язык, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 100 г изюма, 1 ст. ложка пшеничной муки, 2 ст. ложки сливочного масла, сок лимонный, соль.

Язык вымыть, положить в кастрюлю, добавить очищенные и нарезанные коренья, лук, соль, залить горячей водой и варить 2-3 часа. Затем язык вынуть из бульона, обмыть холодной водой, снять кожу и полить соусом.

Приготовление соуса. Муку спассеровать с 1 ст. ложкой масла, влить 1/2 стакана процеженного бульона, всё кипятить, добавить промытый изюм и проварить 5-10 минут. После этого снять с огня, посолить, добавить лимонный сок, 1 ст. ложку масла и перемешать.
Перед подачей на стол нарезать язык тонкими ломтиками, выложить на блюдо и полить соусом.