Рецепты блюд из субпродуктов

1 олений язык, 80 г жира или растительного масла, 1 луковица, 5 стеблей лука порея, 1/2 корня сельдерея, 5 горошин черного перца, 3 ягоды можжевельника, 1 яйцо, 1 ст. ложка молока, 2 ст. ложки муки, 100 г твердого сыра, 30 г сливочного масла, мускатный цвет — на кончике ножа, соль.

Язык оленя хорошо вымыть, очистить и положить в кипящую воду вместе с овощами и пряностями. Как только овощи сварятся, вынуть их, а язык продолжать варить до готовности. Затем вынуть, отделить кожу, нарезать ломтиками, обвалять в муке и взбитом с молоком яйце, посыпать тертым сыром и обжарить на жире иди растительном масле.

Оставшийся сыр и муку замешать с яйцом, поджарить в виде небольших одадьев и подать вместе с языком.
На гарнир подать отварной или жареный картофель, овощи, сваренные, с языком и политые растопленным сливочным маслом с мускатным цветом.