Рецепты блюд из субпродуктов

(Русская кухня)
1 бараний или свиной язык, 160 г картофеля, 8 г корня петрушки, 50 г репчатого лука, 80 г репы, 50 г моркови, 120 г капусты, 150 г белого соуса, 1 ч. ложка жира, 1 ч. ложка пряной зелени, специи, соль.

Вареный, очищенный от кожи язык положить целиком в порционный горшочек. Морковь, репу, петрушку нашинковать ломтиками или соломкой, свежую капусту нарезать шашками, крупный репчатый лук нарезать кольцами, а мелкий — оставить целыми головками, сырой картофель нарезать крупными кубиками. Подготовленные овощи положить в порционный горшочек поверх языка, залить бульоном и варить при слабом кипении до полной готовности. На оставшемся бульоне приготовить белый соус, в конце варки добавить его в порционный горшочек, осторожно все перемешать и довести до кипения.

Подавать в горшочке, посыпав сверху зеленью петрушки или укропа.