Рецепты блюд из субпродуктов

(Австралийская кухня)
200 г языка, 20 г сливочного масла, 20 г репчатого лука, 16 г моркови, 10 г сельдерея, 1 ч. ложка пшеничной муки, 20 мл томатного сока, 1 ч. ложка уксуса, 150 г картофельного пюре, 50 г пюре из шпината, перец, лавровый лист, соль.

Подготовленный язык обжарить в кипящем масле с обеих сторон. В масло, в котором жарился язык, положить мелко нарезанные морковь, корень сельдерея, лук, посыпать их мукой и поджарить. Овощи соединить с томатным соком, уксусом, положить язык, залить бульоном или теплой водой, посолить по вкусу, приправить черным молотым перцем, лавровым листом и тушить на слабом огне.
Готовый язык вынуть и нарезать тонкими ломтиками. Соус протереть через сито и заправить сливочным маслом. На гарнир подать картофельное пюре и пюре из шпината.