Рецепты блюд из субпродуктов

(Из старинных рецептов)
1,5 кг говяжьего или телячьего языка, 120 г моркови, 50 г корня петрушки, 150 г репчатого лука, 2-3 зубка чеснока, 1 -2 лавровых листа, 3-4 горошины душистого перца.

Свежие говяжьи или телячьи языки тщательно очистить, промыть, уложить в эмалированную кастрюлю, залить водой на 1 см выше уровня уложенного продукта и кипятить в течение 2 часов. После этого добавить специи и варить без крышки в течение 2 часов до готовности. После этого каждый язык очистить от кожи и снова положить в кипящий бульон и варить в течение 10 минут. Затем языки нарезать кусками, разложить в 2 банки емкостью по 0,5 л и залить профильтрованным горячим бульоном. Банки на-полнить на 1,5 см ниже верха горлышка, накрыть подготовленными крышками, уложить в кастрюлю с водой, подогретой до 75 С, и кипятить на водяной бане в течение 30 минут. После этого банки укупорить и стерилизовать в кипящей воде 3 раза по 80 минут с промежутками в 24 часа. Уровень воды в кастрюле во время стерилизации должен быть на 2 см ниже верха горлышек банок. Охлаждать консервы в той же кастрюле, где они кипятились.

Консервированный язык подают на стол в холодном виде с тертым хреном и уксусом или сметаной.