Рецепты блюд из субпродуктов

(Тунисская кухня)
500 г говяжьего языка, 100 мл оливкового масла, 250 г помидоров, 100 г острого стручкового перца, 2 луковицы, 1/2 стакана гороха-нута, 1 головка чеснока, 1/2, ст. ложки аджики, 1/2 ст. ложки, черного молотого перца, 1/2 ст. ложки красного молотого перца, 1/2 ст. ложки молотого кориандра, 2 ст. ложки уксуса, соль.

Замочить язык на 3 часа в холодной воде, хорошо промыть, опустить на 10 минут в кипяток и очистить от кожи. Натереть язык солью, черным перцем, кориандром, нарезать ломтиками и обжарить в течение нескольких минут на сильном огне в оливковом масле с мелко нарезанным репчатым луком. Добавить измельченные помидоры, аджику, красный перец и замоченный накануне горох. Залить водой, довести до кипения, убавить огонь и тушить 3 часа.

Добавить стручковый перец, толченый чеснок и тушить еще 20 минут, после чего досолить, полить уксусом и подать к столу.