Рецепты блюд из субпродуктов

(Болгарская кухня)
1 телячий язык, 1 луковица, 1 стакан томатного или винного соуса, набор ароматических кореньев, соль, специи.

Телячий язык промыть, залить кипящей подсоленной водой и отварить до полуготовности, прибавив ароматические коренья, лук и специи по вкусу. Затем язык по-грузить в холодную воду, очистить от кожицы и нарезать ломтиками, а бульой процедить. Из протертых овощей и томатного или винного соуса приготовить овощной соус, дать ему закипеть и снять с огня.

Перед подачей на стол язык полить соусом и гарнировать солеными огурцами, рисом, картофельным пюре и пр.