Рецепты блюд из субпродуктов

(Итальянская кухня)
1 телячий язык, 1 стакан отварного риса, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, 100 г тертого сыра, соль.

Телячий язык отварить с луком и кореньями, очистить его от кожи и нарезать небольшими кубиками. Приготовить соус из 1 ст. ложки масла и муки, развести его до густоты сметаны бульоном, в котором варился язык, и перемешать с нарезанным языком.
Подавать на блюде с отварным рисом, посыпав тертым сыром.