Рецепты блюд из субпродуктов

(Из старинных рецептов)
Сварить в овощном бульоне очищенный и промытый язык. Очистить от кожицы, нарезать острым ножом и уложить на тарелку, придав ему форму целого языка. Вокруг разложить мелкий отварной картофель и нарезанную кубиками морковь, сваренную вместе с языком.

Приготовление соуса. 2 желтка растереть, прибавить туда полстакана тертого хрена, половину чайной ложки сахарной пудры и молотый черный перец.

Посолить соус по вкусу и залить им язык.