Рецепты блюд из субпродуктов

(Словенская кухня)

Вариант I

1 кг свиной копченой головы, 1 кг квашеной свеклы, 4 яблока, 100 г сметаны, 2 ст. ложки муки, вода.

Копченую свиную голову варить вместе с нарезанной соломкой квашеной свеклой. Яблоки очистить, настрогать на крупной терке, добавить к мясу со свеклой и уварить все до мягкости. Мясо вынуть, отделить от костей и покрошить. Из муки и сметаны сделать подболтку, вылить ее в кастрюлю со свеклой и поварить еще 10 минут.

В готовое блюдо положить мясо и подать с отварным картофелем или картофельным пюре.

Вариант II

600 г свиной копченой головы, 500 г фасоли, 600 г картофеля, 1 кг квашеной капусты, соль, вода.

Фасоль предварительно замочить, сварить в той же воде до мягкости и незадолго до готовности посолить. Отдельно сварить очищенный картофель и размять его. Копченую свиную голову сварить вместе с квашеной капустой. Когда мясо станет мягким, вынуть его, а к капусте добавить фасоль и загустить блюдо толченым картофелем, мясо отделить от костей, покрошить.
Подавать с черным хлебом.