Рецепты блюд из субпродуктов

С подготовленной телячьей головы срезают кожу и вместе с ушами, мясом щековниы и языком варят в воде с добавлением очищенных и нарезанных моркови, петрушки, лука, соли и перца. Предварительно замоченные мозги очищают от пленок и варят в подкисленной уксусом воде.
Мясо головы, очищенный вареный язык и мозги нарезают на куски, заливают белым соусом и подогревают.

Мясо подают на стол с рисовой, перловой или пшенной кашей, вареным картофелем,  грибами.

На 1 телячью голову — 1 язык, 200 г мозгов, 1 корень моркови, 0,5 корня петрушки, 1 луковица, 1чайная ложка 9% -ного уксуса, 2 стакана белого соуса,  соль,  перец — по вкусу.