Рецепты блюд из субпродуктов

Свиные головы обрабатывают, варят в воде до готовности, отделяют мясо от костей, нарезают небольшими кусочками, соединяют с обжаренными на свином жире с добавлением томата пюре, морковью, петрушкой и луком, заливают подливой, приготовленной из пассерованной муки, разведенной бульоном, добавляют чеснок, растертый с солью, лавровый лист и варят при слабом кипении 15 - 20 мин.

Мясо подают на стол с картофельным пюре пли рисовой кашей,  макаронами.

На 700 г свиной головы с кожей — по 1 корню моркови и петрушки, 1 луковица, 3 ст. ложка томата-пюре, 1 ст. ложка смальца, 1 ст. ложка муки, 1 - 2 зубка чеснока, 1,5 стакана  бульона.