Рецепты блюд из субпродуктов

Очищенную, обмытую и разрубленную на части говяжью голову залить холодной водой и варить 2-3 часа на слабом огне, периодически прибавляя понемногу горячей воды. Затем посолить и процедить. Отвар охладить для отстаивания и застывания жира, после чего снять с поверхности весь жир (его можно использовать для приготовления других блюд), а отвар осторожно процедить, чтобы он не помутнел. Использовать для заливания жареной говядины, а также для приготовления соусов и бульонов. Мясо можно использовать для приготовления супа и студня.