Рецепты блюд из субпродуктов

(Чувашская кухня)

250 г свиной головы, 150 г свиных ножек, 150 г картофеля, 80 г репчатого лука, соль, специи.

Обработанные свиные голову и ножки разрубить, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить до готовности на медленном огне. Мякоть отделить от костей, а бульон процедить и заправить специями. Картофель сварить в кожуре, очистить и нарезать кубиками. Мясо нарезать на небольшие кусочки, а репчатый лук нашинковать соломкой, заправить черным молотым перцем и помять до появления сока.

Подготовленные мясо, картофель, лук залить горячим бульоном и подать к столу.