Рецепты блюд из субпродуктов

(Эстонская кухня)

2—3 кг свиной головы, вода, соль, лук, брюква, морковь.

Свиную голову тщательно почистить и промыть кипятком. Вынуть глаза, обмыть холодной водой, положить в горячую воду и поставить варить.

Удалить пену, посолить, положить лук и варить 2-3 часа. В отвар опустить морковь и порезанную кусками брюкву. Готовую морковь и брюкву вынуть из бульона, положить на блюдо, в глазницы положить по крупной клюкве, вокруг головы уложить нарезанные брюкву и морковь.

Подавать с салатом из яблок и клюквы.