Рецепты блюд из субпродуктов

На 1 кг свиной головы: 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 небольшой корень хрена, 1 луковица, 1/4 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложка сахара, по 1 корню моркови и петрушки.

Свиную голову очищают, промывают, кладут в кастрюлю, заливают горячей водой и варят до готовности, добавляя петрушку, морковь, лук, лавровый лист, душистый перец и соль. Потом голову вынимают из  кастрюли  и  отделяют нижнюю челюсть.
Натертый на терке хрен обжаривают на масле, всыпают подсушенную муку, разводят бульоном, добавляют сметану, варенный уксус, сахар и соль. Все смешивают и доводят до кипения.

Подавая на стол, мясо головы разрезают на порции и поливают приготовленным   хреном.