Рецепты блюд из субпродуктов

(Из старинных рецептов)

4 стакана гречневой крупы развести стаканом крови и запарить стаканом кипящего смальца, вымешать, посолить, посыпать перцем; налить свободно в кишки, пока еще не остыла каша, завязать, выровнять и положить в большую кастрюлю с холодной водой; варить 45 минут, переворачивая кишки, чтобы равномерно варились. Крышкой не накрывать, чтобы не полопались. Когда кишки сварятся, вынести их на холод. Холодные кишки резать на куски и поджаривать на смальце.