Рецепты блюд из субпродуктов

(Лакская кухня)

300 г бараньих кишок, 100 г легкого, 100 г внутреннего сала, 1 яйцо, 1/2 стакана уксуса, тмин, барбарис, перец, соль, 600 г муки, 1 стакан кислого молока.

Бараньи кишки несколько раз тщательно промыть и сварить до готовности. Затем вынуть их из бульона, посолить, положить в раствор уксуса на 8-4 дня, после чего откинуть на решето, дать стечь жидкости, мелко порубить, добавить мелко нарезанное, прожаренное внутреннее баранье сало, яйцо, тмин, барбарис, перец. Все смешать с мелко нарезанными вареными легкими. Из пшеничной муки замесить крутое тесто, тонко раскатать его в пласт и вырезать тонким стаканом кружочки. На середину каждого кружочка положить подготовленный фарш, защипать края елочкой, опустить в кипящий бульон или воду и варить до готовности. Подавать с кислым молоком.