Рецепты блюд из субпродуктов

(Балкарская кухня)
Соотношение продуктов — по вкусу.
Взять неповрежденные, без порезов, легкие с куском гортани. Из небольшого количества молока с добавлением нескольких ложек простокваши приготовить смесь и влить ее из чайника в легкие, время от времени поглаживая их, чуть-чуть надавливая сверху вниз. После заполнения легких молоком перевязать гортань нитками или тонкой веревкой и поставить варить. Готовое блюдо нарезать на кусочки и подать к столу.