500 г помидоров, 300 г мозгов, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 луковица, соль, перец, зелень.
150 г капусты, 70 г мозгов, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 50 г молока, 10 г манной крупы, 3 г белых сухарей.
500 г картофеля, 500 г мозгов (телячьих), 1/2 моркови, 1/2 корня сельдерея, 2 яйца, 30 г сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 6 ст. ложек жира, соль и черный перец.
На 500 г мозга:
700 г свежих помидор, 2 ст. ложки сливочного масла, 1,5 луковицы, 4 горошины горького перца, 1 ст. ложка мелко посеченной зелени петрушки, 1,5 ст. ложки 3-процентного уксуса, 2 ст. ложки сливочного масла для побивання.
400 г мозгов, 4—5 ст. ложек консервированных грибов, 2 сосиски, 30 г сливочного масла или маргарина, 1 ст. ложка тертого сыра.
Вам потребуются:
1 кг мозгов, 1 ст. ложка 9 %-ного уксуса, 5-6 горошин душистого перца, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки рубленой зелени укропа, 100 г растительного масла, 3 лавровых листа, щепотка черного молотого перца, соль.
Вам потребуются:
500 г свиных мозгов, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 1 яйцо, 1 ст. ложка муки, 100 г растительного масла, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, лавровый лист, щепотка молотого черного перца, соль.
Вам потребуются:
120 г мозгов, 200 г пшеничного хлеба, 60 г сливочного масла, 100 г сметаны, 2 яйца, 100 г тертого сыра, черный молотый перец, соль.
0,5 кг мякоти свинины, 300 г мозгов, 2 луковицы, немного мясного бульона, 1/2 ч. ложки черного молотого перца, соль по вкусу.
250 г мозгов, 1 луковица, 2 ст. ложки жира, 1 ст. ложка сметаны, 2 стакана воды, 2 ст. ложки уксуса, 3 лавровых листа, 1/2 ст. ложки соли.
300 г отварных телячьих мозгов, 5 вареных яичных желтков, 1-2 ст. ложки майонеза, 1-2 ч. ложки свекольного или шпинатного сока, 1/2 вареной моркови,
соль и черный молотый перец по вкусу.
На 4 порции: 250 г телятины, свиные мозги, 60 г овощей (морковь, корни петрушки и сельдерея), 50 г лука, 2 ст. п. уксуса, 5 горошин черного перца, 100 г копченого мяса, 1 небольшая банка консервированных сардин, 20 мл подсолнечного масла, майонез, соль по вкусу.
На 4 порции: 250 г телячьих или свиных мозгов, 30 г лука, 50 г жира, 1 булочка, 2 яйца, 2 ст. л. сливок, 150 г копченого мяса, 3 ст. л. панировочных сухарей, молотый черный перец, соль по вкусу.
На 4 порции: 500 г свиных или телячьих мозгов, 2 ст. л. уксуса, мука, растительное масло, соль по вкусу.
На 4 порции: 300 - 400 г свиных или телячьих мозгов, 40 мл растительного масла, 50 г лука, 2 - 4 яйца, зелень петрушки или кинзы, молотый черный перец, соль по вкусу.
Готовятся так же, как мозги с яйцами, но при жаренье добавляется смоченная в молоке, отжатая и измельченная булка.
На 4 порции: 200 г мозгов, 30 мл подсолнечного масла, 30 г лука, 1 ч. л. горчицы, 50 г сливочного масла или растительного жира, зелень петрушки, лимонный сок, соль, молотый черный перец по вкусу.
На 4 порции: 40 г сливочного масла, 40 г муки, 200 мл молока, 2 яйца, 30 г муки, 1 - 2 яйца и 80 г панировочных сухарей для панировки, подсолнечное масло для жаренья, соль по вкусу.
Подготовленные мозги кладут в холодную воду, подкисленную уксусом, доводят до кипения и варят без кипения 25 - 30 мин с добавлением очищенных и нарезанных моркови, петрушки и лука, а также соли, перца и лаврового листа.
(Болгарская кухня)
300-350 г телячьих или бараньих мозгов, 1 луковица, 2 яйца, черный перец, соль, петрушка, 1 ст. ложка уксуса, жир для жаренья.
Для теста: 400 г муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны.
500 г мозгов, 1 яйцо, 1 луковица, 100 г сливочного масла, панировочные сухари, зелень петрушки, молотый перец, соль.
750 г телятины (филейная часть или кострец), 200 г отварных телячьих мозгов, 2 яйца, 2 стручка зеленого перца, 3 ст. ложки смальца, 2 луковицы, 150 г свежих грибов, 100 г копченой грудинки, красный и черный перец, соль, петрушка.
Соотношение продуктов — по вкусу.
Соотношение продуктов — по вкусу.
Обработанные мозги сварить в соленой воде с лимоном и ароматическими кореньями.
600—700 г телячьих мозгов, уксус, черный и красный перец, лавровый лист, 3—4 ст. ложки молотых сухарей, 1 луковица, 1/2 ст. ложки масла, 3 яйца, зелень петрушки, кардамон.
(Чувашская кухня)
120 г мозгов, 140 г картофеля 1 яйцо, 10 г сливочного масла, 15 г пшеничной муки, 15 г жира, 50 г овощного салата, 1 ч. ложка 3%-ного уксуса, специи, соль.
300 г мозгов, корень петрушки, морковь, репчатый лук, 2 ч. ложки 3%-ного уксуса, 60 г шампиньонов, тертый сыр, 1 ст. ложка сливочного масла, 200 г соуса, 1 ст. ложка маргарина, 1/2 ст. ложки муки, специи, соль, лимонная кислота.
100-150 г мозгов; 75 г сметаны, 25 г репчатого лука, перец, соль, масло.
(Белорусская кухня)
350 г мозгов, 200 г соленой сельди, 3/4 стакана сметаны, 2 яйца, 3 ст. ложки жира, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 40 г сыра, картофель.
(Белорусская кухня)
Вариант I
600 г мозгов, 3 ст. ложки сливочного масла, 4 яйца, 1,5 ст. ложки панировочных сухарей, 15 г мускатного ореха, 1 стакан красного соуса, зелень, перец, соль.
300 г телячьих мозгов, 60 г сливочного масла, 2 яйца, 2 ст. ложки муки, 1/2 стакана молока, 100-150 г сыра, мускатный орех, черный перец, соль, уксус.
(Югославская кухня)
8 шт. кольраби, 400 г телячьих мозгов, 150 г сливочного масла или маргарина, 150 г сметаны, I луковица, 1 яйцо, петрушка, перец, соль.
(Венгерская кухня)
Телячьи мозги, 100 г сливочного масла, 4 яйца, 100 г репчатого лука, 12 блинов без сахара, перец, соль, зелень петрушки.
Телячьи мозги, 1 ст. ложка уксуса, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка сливочного масла, булка.
400 г отварных мозгов, 300 г свежих белых грибов или шампиньонов, 200 мл густого молочного соуса, пшеничная мука, панировочные сухари, 40 г сливочного масла, перец, соль, пряная зелень, 2 яйца, жир для фритюра.
320 г вареных мозгов, 20 г репчатого лука, морковь, петрушка или корень сельдерея, 20 мл 3%-ного уксуса, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 яйцо, 200 г пшеничного хлеба, 50 г жира, 40 г сливочного масла, пряная зелень, специи, соль, 600 г гарнира.
200 г бараньих мозгов, 1 яйцо, панировочные сухари, мука, сливочное масло.
(Тунисская кухня)
200 г бараньих мозгов, 2 яйца, 150 мл подсолнечного или оливкового масла, 100 г черствого хлеба, 50 г зелени петрушки, 1 луковица, 1/2 ст. ложки молотого черного перца, соль, молотый красный перец по вкусу.
300-400 г телячьих или свиных мозгов, 3 яйца, 1/2 стакана молока, 3-4 ст. ложки муки, 60 г сливочного масла, 1 ст. ложка растительного масла, лимонный сок, уксус, лавровый лист, зелень петрушки, черный молотый перец, соль, набор суповых кореньев, перец горошком.
(Французская кухня)
200 г говяжьих мозгов, 80 г сливочного масла, 1,5 ст. ложки пшеничной муки, 60 г желатина, 100 г мадеры, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, 100 мл бульона, 20 г рисовой муки.
(Эстонская кухня)
Вареные мозги нарезать ломтиками, обжарить в жиру с обеих сторон, добавить жареный репчатый лук и сметану.
(Белорусская кухня)
300 г телячьих мозгов, 1 ст. ложка пшеничной муки, 2 ст. ложки сливочного масла, '/г лимона, уксус, специи, соль, зелень.
Вариант I
400-500 г телячьих или свиных мозгов, 4 яйца, 3— 4 ст. ложки растопленного сливочного масла, набор ароматических кореньев, черный молотый перец, соль, лист лавровый, уксус.
1,2 кг говяжьих мозгов, 1 лимон, 1 луковица, ароматические коренья, соль, цветная капуста для гарнира.
700 г телячьих мозгов, 4 яйца, 1 стакан сметаны, 1 булка, соль, перец, масло, сало, лук, панировочные сухари.
(Мадагаскарская кухня)
2 яйца, 50 г мозгов, 1/5 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка сливочного масла, соль.
120 г вареных мозгов, 45 г репчатого лука, 90 г шампиньонов, 20 г сливочного масла, 60 г соуса «Южный» или томатного, пряная зелень, специи, соль.
600 г телячьих мозгов, 8 яиц, 60 г сливочного масла, 1 луковица, зелень петрушки, молотый черный перец, соль.
|
|
Блюда из мозгов