Рецепты блюд из субпродуктов

Готовый пудинг из телячьих мозгов нарезать ломтиками и положить на куски белого хлеба, намазанные с обеих сторон сливочным маслом и соусом.

2 яйца, 40 мл молока, 60 г вареных мозгов, 40 г свежих грибов, 15 г сливочного масла, укроп, соль, специи.

(Венгерская кухня)
120 г мозгов, 20 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 желток, панировочные сухари, молотый черный перец, соль, зелень петрушки.

70 г мозгов, 1 яичный белок, 1 ч. ложка сливочного масла, панировочные сухари, пряная зелень, специи, соль.

(Русская кухня)
300 г готовой пшеничной рассыпчатой каши, 70 г сырых мозгов, 1/2 луковицы, 1 ч. ложка сливочного масла, перец, соль, жир.

200-250 г готовой гречневой каши, 100-120 г говяжьих мозгов, 1/2 луковицы, 1 ч. ложка сливочного масла, морковь, перец горошком, лист лавровый, уксус, соль, жир.

100 г мозгов, 450 г картофеля, 60 г свежих грибов, 40 г моркови, корни петрушки, сельдерея, 40 г репчатого лука, 20 г столового маргарина, 30 г сметаны, мясной бульон, зелень, специи, соль.

(Венгерская кухня)
200 г телячьих или свиных мозгов, 250 г телячьих костей, 80 г моркови, 40 г петрушки, 20 г репчатого лука, сок из 1/2 лимона, молотый душистый перец, 50 г сливочного масла, 50 г пшеничной муки, 100 мл сливок, 1 яичный желток, цедра лимонная, соль.

(Болгарская кухня)
500-600 г телячьих или говяжьих мозгов, 200-300 г молотой телятины или говядины, набор ароматических кореньев, 1 луковица, 1 ст. ложка томата-пюре, 1-2 ст. ложки муки, 1 стакан вина, соль, перец черный молотый, перец душистый, масло сливочное — 1 кусочек величиной с грецкий орех, 2-3 стакана бульона из костей, 2-3 ст. ложки жира для жаренья, лимонный сок, сахар (по желанию), соль.

(Из старинных рецептов)

Вариант I
Под белым вином. Замочить на полчаса в воде телячий мозг. Очистить от пленки и сварить в подсоленной воде с крупно нарезанной морковью, ломтиком корня сельдерея, корешком петрушки, головкой лука и 15-20 горошинами черного перца. Вынуть мозги и, отцедив, нарезать ломтиками.

(Болгарская кухня)
100 г ветчины, 1-2 ст. ложки вареных телячьих мозгов, 1 яйцо, 1 ст. ложка майонеза с творогом или зеленью, 1/2 ч. ложки горчицы, соль, перец, зелень петрушки.

(Австралийская кухня)
180 г мозгов, 20 г сливочного масла, вино сухое красное, 150 г репчатого лука, 60 г свежих грибов, 5 мл соуса.

150 г мозгов, петрушка, морковь, репчатый лук, 5 мл 3%-ного уксуса, 50 г свежих шампиньонов, 100 мл соуса, специи, соль, 150 г гарнира.

(Молдавская кухня)
150 г мозгов, 40 г репчатого лука, 10 г корня петрушки, 1 ст. ложка растительного масла, 1/2 лимона, 1 ч. ложка уксуса, зелень, специи, соль.

(Французская кухня)
Говяжьи мозги, соус, зелень петрушки, масло.

(Польская кухня)
200 г телячьих мозгов, 20 г сливочного масла, 20 г репчатого лука, 10 мл уксуса, 2 сырых желтка, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.

(Молдавская кухня)
200 г мозгов, 50 г репчатого лука, 15 г корня петрушки, 10 мл растительного масла, 5 мл уксуса, соль, сок лимона, майонез, зелень.

(Русская кухня)
400 г мозгов, 1 луковица, 1 морковь, 1 ч. ложка 6%-ного уксуса, 2 ст. ложки пшеничной муки, 1 яйцо, 1 ст. ложка жира, зелень петрушки, специи, соль.

8 ломтиков белого хлеба, 1 кг телячьих мозгов, 1 луковица, 3/4 ст. ложки сливочного масла для намазывания хлеба и противня, 1 ст. ложка масла для поджаривания фарша, 1 ст. ложка сметаны, 1 ч. ложка соли, 6 зерен черного перца.

Мозги выдержать в холодной воде в течение часа. Затем очистить их от пленок и сварить в подсоленной воде. Сваренные мозги откинуть на сито, отцедить и теплыми протереть через сито в глубокую посуду.

На 6 гренок взять 1 телячий мозг, вымыть его, снять пленку и прокипятить в соленой воде с 1 ст. ложкой уксуса.

(Венгерская кухня)
300 г мозгов (лучше телячьих), 50 г сливочного масла, уксус, перец черный молотый, мускатный орех, соль, зелень и овощи для украшения, хлеб.

(Болгарская кухня)

Вариант I

700 г мозгов, 3 яйца, 2 соленых огурца, 2 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, 1 лавровый лист, зелень петрушки, соль.

400 г мозгов, 0,5 л воды, 1 луковица, зелень петрушки, 4 горошины черного перца, 2 ягоды можжевельника, 4 ст. ложки 8%-ного уксуса, молотый черный перец, 80 г жира или растительного масла, соль.

Взять трубчатые кости, рассечь их, выбрать весь мозг и пропустить через мясорубку с очень мелкой решеткой, смешать со сливочным маслом, добавить по вкусу соль, молотый перец, мускатный орех, все хорошо перемешать, плотно сложить в сухие подготовленные банки и закатать.