Рецепты блюд из субпродуктов

600—700 г телячьих мозгов, уксус, черный и красный перец, лавровый лист, 3—4 ст. ложки молотых сухарей, 1 луковица, 1/2 ст. ложки масла, 3 яйца, зелень петрушки, кардамон.
Сварить в соленой воде мозги, прибавив уксус, черный и красный перец, лавровый лист, кардамон, и затем протереть через сито. В протертые мозги добавить молотые сухари, черный и красный перец, лук, поджаренный в масле, яичные желтки, яйцо, измельченную зелень петрушки — все это смешать и сделать котлеты. Каждую котлету обмакнуть в яичную болтушку, обвалять в сухарях и жарить в масле.