Рецепты блюд из субпродуктов

400 г отварных мозгов, 300 г свежих белых грибов или шампиньонов, 200 мл густого молочного соуса, пшеничная мука, панировочные сухари, 40 г сливочного масла, перец, соль, пряная зелень, 2 яйца, жир для фритюра.

Нарезанные грибы поджарить в масле до готовности, перед концом жаренья добавить нарезанные кусочками вареные мозги, посыпать солью, перцем, заправить густым молочным соусом и остудить.

Полученную массу разделать в виде шариков по 2-3 на порцию, запанировать в муке, Омочить в яичном льезоне и запанировать вторично в сухарях. Так повторить два раза. Подготовленные изделия обжарить во фритюре до образования светло-коричневой корочки. После этого крокеты вынуть, положить в посуду и поставить на 1-2 минуты в жарочный шкаф, чтобы отмякла корочка.
Крокеты подать на пирожковой тарелке и посыпать рубленой зеленью. Отдельно можно подать яично-масляный соус из расчета по 25 г на порцию.