Рецепты блюд из субпродуктов

400 г мозгов, 4—5 ст. ложек консервированных грибов, 2 сосиски, 30 г сливочного масла или маргарина, 1 ст. ложка тертого сыра.

Для молочного соуса:
1/2 стакана молока,
1 ст. ложка муки,
30 г сливочного масла,
соль и сахар по вкусу.

Мозги замочить в холодной воде на 30-40 мин. После этого удалить пленки, положить мозги в кастрюлю с кипящей водой и варить в течение 15-20 мин. Затем вынуть и нарезать их по 2 куска на порцию, а бульон процедить.
Грибы и сосиски почистить, измельчить, опустить в кипящий бульон, в котором варились мозги, и прогреть на слабом огне 3-5 мин, не доводя до кипения,
В смазанные маслом или маргарином глиняные горшочки налить немного молочного соуса, положить мозги, потом измельченные сосиски и грибы, залить остальным соусом, посыпать сыром, сбрызнуть растопленным маслом, поставить в предварительно нагретую духовку и запекать на слабом огне, пока сыр не расплавится.

Готовое блюдо подать к столу с салатом из свежих овощей.

Приготовление молочного соуса: муку подрумянить с разогретым маслом, немного охладить, развести небольшим количеством кипящего молока, растереть, чтобы не было комочков, добавить остальное молоко, посолить и, непрерывно помешивая, кипятить 5 мин. После этого добавить сахар и хорошо перемешать.