Рецепты блюд из субпродуктов

(Болгарская кухня)
300-350 г телячьих или бараньих мозгов, 1 луковица, 2 яйца, черный перец, соль, петрушка, 1 ст. ложка уксуса, жир для жаренья.

Мозги отварить в подсоленной воде с добавлением уксуса, зачистить от пленок и мелко нарубить. Мелко нарезанный лук припустить в жиру.

Прибавить к нему мозги, взбитые яйца, черный перец и петрушку. Смесь размешать и немедленно снять с огня. Приготовленную начинку равномерно распределить на каждый блинчик или пирожок.

Подготовленные изделия выпечь в духовке, уложить на блюдо, полить сливочным маслом и посыпать зеленью петрушки.