Рецепты блюд из субпродуктов

Для теста: 400 г муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны.

Для начинки: 300 г телячьих мозгов, 1/2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 ст. ложки сметаны, 1 луковица, 1/2 ч. ложки соли, 5 зерен перца.

Для смазки: 1 яйцо.

Сливочное масло растереть добела, добавить сметану и столько муки, чтобы тесто можно было раскатать. Мозги вымыть, отварить в течение 10 минут в соленой воде, откинуть на решето, потом смешать со сливочным маслом, сметаной, тертой луковицей и толченым перцем. Полученную массу сложить в кастрюлю и потушить. Тесто раскатать пластом, вырезать стаканом кружки, разложить порциями фарш, защипать по краям и, смазав яйцом, выпечь в умеренном жару, пока хорошо не зарумянятся.
Подавать теплыми.