Рецепты блюд из субпродуктов

500 г помидоров, 300 г мозгов, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 луковица, соль, перец, зелень.

Телячьи или говяжьи мозги замочить в холодной воде с уксусом на 1 —1,5 ч. Затем обмыть их холодной водой и отварить в подсоленной воде с уксусом. Охладить в отваре, мелко посечь, смешать с нарезанным и спассерованным луком, перцем, посолить. У помидоров вынуть часть мякоти, отцедить излишек сока, наполнить плоды фаршем, полить маслом и на 10—15 мин поставить в горячую духовку.
Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.