Рецепты блюд из субпродуктов

На 500 г мозга:
700 г свежих помидор, 2 ст. ложки сливочного масла, 1,5 луковицы, 4 горошины горького перца, 1 ст. ложка мелко посеченной зелени петрушки, 1,5 ст. ложки 3-процентного уксуса, 2 ст. ложки сливочного масла для побивання.

Мозг очищают от пленки, замачивая его в холодной воде на протяжении 1-2 ч., чтобы набухли пленки. Промытый мозг одним пластом кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, доливают уксуса, доводят до кипения и дают остыть. Потом мозг мелко секут заправляют шинкованным слегка обжаренным луком, молотым перцем   и солью;  все хорошо смешивают. У помидор срезывают верхушки, отжимают сок вместе с семенами, солят, начиняют подготовленным мозгом, накрывают срезанными верхушками, поливают маслом  и  ставят  на   10-15  мин.  в духовку.

Подавая на стол, помидоры поливают маслом и посыпают зеленью петрушки.