Рецепты блюд из субпродуктов

(Белорусская кухня)

Вариант I
600 г мозгов, 3 ст. ложки сливочного масла, 4 яйца, 1,5 ст. ложки панировочных сухарей, 15 г мускатного ореха, 1 стакан красного соуса, зелень, перец, соль.

Мозги протереть через сито, добавить сырые желтки, взбитые белки, масло, соль, мускатный орех, мелко нарубленную зелень, перец; и перемешать. Подготовленную мас-су выложить в глубокую сковороду, смазанную маслом, сверху также сбрызнуть растопленным маслом, посыпать молотыми сухарями и запечь в жарочном шкафу.

Подавать с красным соусом.

Вариант II

600 г телячьих мозгов, 2 ст. ложки уксуса, 1,5 ст. ложки сливочного масла, соль, перец, мускатный орех, 5-6 яиц, панировочные сухари.
Подготовленные мозги отварить в соленой воде с уксусом, остудить и протереть через сито. В эту массу добавить горячее сливочное масло, соль, перец, мускатный орех, яичные желтки, смешать, добавить взбитые яичные белки, смешать, переложить в форму для пудинга, смазанную маслом и посыпанную сухарями, поставить в духовку на 30 минут.

При подаче облить раковым соусом или соусом из шампиньонов и рома.