Рецепты блюд из субпродуктов

На 1 кг свиных ножек: по 0,5 корня моркови и петрушки, 0,5 луковицы, зубок чеснока, 2 лавровых листика, 0,3 г горького перца.

Для того чтобы холодец имел определенную консистенцию, нужно ножки розъединить в суставах, большие кости распилять или разрубить, положить в кастрюлю и залить холодной водой из расчета 1,3 л на 1 кг ножек. Ножки варят при воздержанном кипении под накрытой покрышкой 2,5 — 3 ч., пока сухожилия не будут легко отделяться от костей.
Когда бульон закипит, из него собирают пену.

Для улучшения вкуса студня в бульон кладут за 1 ч. до готовности ножек лук, морковь, корень петрушки и лавровый листок. Когда ножки будут готовы, их вынимают, отделяют мясо от костей и нарезают его мелкими кусочками.
Бульон процеживают и кладут туда соль, перец и нарезаное мясо, доводят до кипения, кладут толченный или мелко посеченный чеснок, снимают с огня и разливают в формы пластом до 4 см. Перед разливанием холодца в формы их нужно хорошо прогреть в духовке или на плите. Холодец охлаждают в холодном помещении или в холодильнике.

Холодец нарезают на порции непосредственно перед подаванием на стол.