Рецепты блюд из субпродуктов

(Алжирская кухня)

1 говяжья ножка, 500 г свежей белой фасоли (или замоченной накануне сухой фасоли), 4 ст. ложки растительного масла, 1/2 ч. ложки сладкого красного молотого перца, 1 кофейная ложка соли, 1 щепотка черного молотого перца, 1 стручок острого перца, 1 щепотка тмина, 1 головка чеснока.

Опалить, почистить и помыть говяжью ножку, разрубить ее на куски, положить в кастрюлю. Растолочь вместе чеснок, стручок острого перца, соль, черный перец, тмин и выложить эту смесь на разрубленные куски. Добавить растительное масло и обжарить в течение 10 минут. Залить ножку водой, посыпать молотым красным перцем, положить фасоль и варить 30 минут на умеренном огне. Жидкость при этом должна сильно выпариться.

Подавать блюдо горячим.