Рецепты блюд из субпродуктов

(Французская кухня)

12 бараньих ножек, 60 г репчатого лука, 2 ст. ложки пшеничной муки, 200 мл уксуса, 3 л воды., гвоздика, чабрец, лавровый лист, соль.

Вариант I

Муку развести в небольшом количестве воды, добавить оставшуюся воду, уксус, лук, пряности, соль, перец, довести до кипения, положить ножки и варить на слабом огне 4 часа. Подать с томатным соусом.

Вариант II

Бараньи ножки приготовить, как указано выше (в предыдущем рецепте). Готовые ножки разрезать на куски и полить соусом равигот.
Приготовление соуса равигот. Пучок ароматических трав (кервель, эстрагон) и кресс-салат опустить на 3 минуты it кипящую воду, затем мелко нарезать, смешать со сливочным маслом и протереть через сито.