Рецепты блюд из субпродуктов

Телячьи ножки очистить, вымочить в холодной воде, затем сварить их с овощами, ароматическими кореньями и куском говяжьего жира. Когда ножки размякнут, вынуть их, перерезать пополам, отделить мясо от костей, посолить, обсыпать мукой и слегка подогреть (на холодном мясе тесто не держится). 1 яичный желток растереть с 2 ст. ложка-ми муки, добавить 1/2 стакана сметаны или сливок, взбитый в пену белок и хорошо вымешать. В это тесто окунать мясо и обжаривать его в говяжьем жиру или смальце. Подавать на стол с овощами.