Рецепты блюд из субпродуктов

(Охотничья кухня)

Мясистые части верхней и нижней губ срезать с головы целиком, опалить, помыть и варить в соленой воде до мягкости. Незадолго до окончания варки добавить лавровый лист, несколько горошин перца, 1 головку репчатого лука и морковь. Подать в горячем или холодном виде, нарезав кусочками, с картофельным пюре, зеленым горошком, свеклой, хреном. Это блюдо среди охотников считается редким деликатесом. Точно так же можно приготовить говяжьи губы.