Рецепты блюд из субпродуктов

(Еврейская кухня)

Говяжьи ноги хорошо обработать, удалить копытца, разрубить, промыть и варить в котле 7-8 часов (1,5 л воды на 1 кг ног). За 2 часа до окончания варки положить лук, морковь, соль, перец и лавровый лист. Мясо отделить от костей, мелко порубить, сложить в процеженный бульон, добавить сахар, лимонную кислоту, дать раз вскипеть и заправить взбитыми яйцами (пол-яйца на порцию).

Подавать с сухарями и тертым чесноком в горячем виде.