Рецепты блюд из субпродуктов

(Чувашская кухня)

200 г свиных ножек, 50 г квашеной капусты, 1 ст. ложка калины, 1/2 луковицы, 140 г гороха, 2 ч, ложки сливочного масла, лавровый лист, соль.

Подготовленные свиные ножки залить небольшим количеством воды и варить до готовности, затем вынуть, а в бульон положить квашеную капусту, хорошо промытую калину, мелко нарезанный лук, соль, лавровый лист и тушить. Отварить горох, пропустить его через мясорубку и заправить сливочным маслом.

На тарелку положить гороховое пюре, сверху — вареные ножки, полить соусом из калины и квашеной капусты. В соус можно добавить сахар.