Рецепты блюд из субпродуктов

(Украинская кухня)

2 кг говяжьей голяшки, 1 луковица, 1 морковь, 1/2 кочана капусты, 1 зубок чеснока, соль, перец черный горошком, лист лавровый, зелень петрушки.

Говяжью голяшку, отделенную от кости, залить водой (1 л) и прокипятить, а потом доварить с овощами. Бульон обезжирить. Мясо нарезать мелкими кусочками, заправить по вкусу солью, перцем и тертым чесноком, посыпать измельченной зеленью петрушки, залить бульоном, поставить на холод. Желе можно охладить в квадратной форме, тогда его будет удобно резать.

Заливное подать украшенным свежими и маринованными овощами.