Рецепты блюд из субпродуктов

(Французская кухня)

2 свиные ножки, жир, специи, соль.

Подготовленные свиные ножки по отдельности туго завернуть в кусок ткани. Положить ножки в кастрюлю, удерживая их на дне с помощью палочки, упирающейся в края кастрюли. Залить холодной водой, посолить, поперчить, положить чеснок и «букет гарни» (набор пряностей в мешочке). Варить 5 часов. Еще теплые ножки достать, дать стечь воде, вынуть из ткани.

Подготовленные таким образом ножки окунуть в растительное масло, запанировать в сухарях и поджарить на сковороде.