600 г говяжьей или свиной печени,1 ст. ложка муки, 2 стручка сладкого перца, 50 г маргарина, перец горошком, соль, 1 ч. ложка красного молотого перца, 100 г репчатого лука или лука-шалота, 1/2 стакана сливок, 1,5 стакана мясного бульона.
(Из старинных рецептов)
300. г печени, 100 г сухих грибов, 100 г сливочного топленого масла, 100 г сметаны, 5-6 картофелин, 1-2 луковицы, соль по вкусу.
(Башкирская кухня)
500 г печени, 15 картофелин, 5 ст. ложек жира, 2 луковицы, 1 ст. ложка томат-пасты, соль.
(Болгарская кухня)
250-300 г телячьей или свиной печени, 2 луковицы, 1 ч. ложка сладкого молотого красного перца, 2— 3 стакана молока, 2 ломтика белого хлеба (без корочки), 4-6 ст. ложек растительного масла, 8 стаканов бульона из костей, 1 лавровый лист, 4-6 картофелин, черный перец горошком, лимонный сок или уксус, соль.
(Китайская кухня)
200 г свиной печени, 3 некрупных помидора, 2 ст. ложки свиного жира, 50 г лука-порея, черный молотый перец, 1 ст. ложка соевого соуса, 50 г оливкового или кунжутного масла, соль.
Вариант I
200 г говяжьей или телячьей печени, 4-5 стаканов бульона, 1 яйцо, 2-3 ст. ложки манной крупы, 1 ст. ложка молотых сухарей, черный молотый перец, мускатный орех, соль, лимонная цедра, петрушка.
(Венгерская кухня)
300-350 г печени, 2 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка красного сладкого молотого перца, 2 вареных яйца, 5-6 стаканов бульона из костей или подсоленной воды, 2 ст. ложки муки, соль, черный молотый перец.
75 г печени, 400 г мясного бульона, 15 г моркови, корень петрушки, 10 г репчатого лука, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 100 мл молока или 75 мл сливок, 1 желток.
(Болгарская кухня)
250-300 г телячьей печени, 1 пучок кореньев для супа, 1 луковица, 6 стаканов бульона из костей, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 1 стакан молока, 1 ломтик белого хлеба без корки, соль, перец, лимонная кислота.
(Из старинных рецептов)
250 г печени, 2 ломтика белого хлеба, 3 луковицы, 2 ст. ложки масла, 2 ст. ложки муки, 2 л бульона, соль.
Вариант I
200-300 г гусиной печени, гусиный жир, сливочное масло, зеленый лук или салат, желатин, хлеб, соль.
На кусочки черного хлеба положить по листу зеленого салата и по 40 г печеночного паштета. Посыпать каждый бутерброд 1 ст. ложкой мелко нарезанной краснокочанной капусты и черным молотым перцем.
(Венгерская кухня)
Большую светлую гусиную печенку немного потушить в гусином жиру с нарезанным кружочками луком до готовности.
(Белорусская кухня)
500 г печени, 150 г шпика, 130 г репчатого лука, 150 г растительного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, перец, соль.
1 кг печени, 2 луковицы, 1 мускатный орех, 70 г сливочного масла, 10 сваренных вкрутую яиц, 250 г размягченного сливочного масла, жир.
(Еврейская кухня)
500 г телячьей или куриной печени, 2 яйца, 1 луковица, 150 г куриного или гусиного топленого жира, соль, перец.
(Украинская кухня)
400 г говяжьей печени, 200 г свиного сала, 2 луковицы, 1 ст. ложка желатина, перец, соль.
(Венгерская кухня)
1 кг печени дикого кабана, 200 г копченого сала, 100 г сливочного масла, 100 г булки, 200 г молока, 5 яиц, 1/2 ч. ложки черного молотого перца, соль.
(Литовская кухня)
150 г печени, 1 ст. ложка сливочного масла, 20 г репчатого лука,1/2 ст. ложки виноградного вина, 15 г шпика, специи, соль.
(Венгерская кухня)
300 г печени домашней птицы, 2 луковицы, 2 ст. ложки свиного жира или масла, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка свиного жира, 2 стручка острого зеленого перца, 3 помидора, соль, перец.
(Французская кухня)
200 г паштета из гусиной печени, 100 г сливочного масла, 200 г сметаны, 70 г трюфелей (шампиньонов), соль.
(Французская кухня)
500 г паштета из гусиной печени, 300 г бульона, 300 г мадеры, соль.
Вариант I
Печень разрезать пополам, осторожно удалить желчь, вымочить в холодной воде, затем бланшировать в течение 5 минут. После этого печень готова к употреблению.
(Из старинных рецептов)
1 кг печени, 2 моркови, 4.00 г масла, 400 г сала, небольшой корешок петрушки, 1/2 корешка сельдерея, 1 головка репчатого лука, лук-порей, соль.
(Молдавская кухня)
3 яйца, 90 г говяжьей печени, 30 г сливочного масла, 120 г майонеза, 30 г репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, зелень, перец, соль.
3 яйца, 90 г гусиной печени, 30 г жира, 40 г репчатого лука, 15 г сливочного масла, 30 г соуса бешамель, 15 г коньяка, 300 г французского салата, черный перец.
(Корейская кухня)
250 г говяжьей печени, 1 ст. ложка сахара, соль, кунжут, 5 г концентрированного куриного бульона, 20 г зеленого лука, 1 зубок чеснока, 1 ч. ложка кунжутного или оливкового масла, 1 ст. ложка растительного масла, 200 г груш.
Вариант I
1 кг печени, 2 яйца, 1 стакан молока, 2 луковицы, соль, перец.
(Киргизская кухня)
120 г говяжьей печени, 70 г репчатого лука, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка 3%-ного уксуса, соль, черный молотый перец, зелень.
150 г говяжьей или бараньей печени, 20 г репчатого лука, зубок чеснока, щепотка зелени петрушки и укропа, соль, перец по вкусу.
(Молдавская кухня)
Вариант I
500 г печени, 100 г зеленого горошка, 3 измельченных вареных яйца, 2 луковицы.
(Узбекская кухня)
Вариант I
600 г говяжьей печени, 300 г бараньего курдючного сала, перец, соль по вкусу.
(Французская кухня)
1 кг печени, 100 гусиного жира или сливочного масла, мясное желе, соль, перец, лавровый лист, гвоздика.
|
|
Блюда из печени