Рецепты блюд из субпродуктов

300 г мякоти свинины, 0,5 кг телячьей печени, 2— 3 луковицы, 1 пучок зелени петрушки, 4 ст. ложки растительного масла или смальца, 4—5 ст. ложек острого кетчупа, соль по вкусу.

Репчатый лук очистить от шелухи, ополоснуть и нашинковать острым ножом. В сковороде разогреть растительное масло или смалец и поджарить на нем измельченный репчатый лук до золотистого оттенка. Телячью печень тщательно промыть холодной проточной водой, обсушить кулинарными салфетками и очистить от пленок и желчных протоков. Мякоть свинины подготовить, вымыть и вместе с печенью пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Зелень петрушки хорошо вымыть, стряхнуть лишнюю воду и мелко нарубить. Смешать приготовленный фарш, жареный лук, зелень петрушки, острый кетчуп и соль так, чтобы получилась однородная сочная масса.