Рецепты блюд из субпродуктов

450 г куриной печени, 100 г сливочного масла, 2 мелко нарезанные маленькие луковицы, 1 истолченный зубок чеснока, 2,5 ст.л. коньяка или куриного бульона, 2 ч.л. горчицы, щепоть молотого мускатного ореха, веточки укропа для украшения, листья салата и тосты треугольной формы для подачи.

Промойте и обсушите печень, удаляя остатки соединительной ткани. Растопите 50 г масла на сковороде и обжарьте лук с чесноком до мягкости. Добавьте печень и жарьте, перемешивая, 6 мин.

Переложите содержимое сковороды в миску. Налейте коньяк или бульон на сковороду и соскребите со дна остатки печени.
Смешайте жидкость с печенью и луком, введите горчицу и мускатный цвет. Приправьте солью и перцем. Измельчите все компоненты в блендере или кухонном комбайне в однородную массу.

Переложите паштетную массу в выстеленную пекарской бумагой форму емкостью 450 мл. Тщательно утрамбуйте. Накройте пекарской бумагой и поместите в холодильний. Переверните хорошо охлажденный паштет на блюдо и снимите бумагу. Нарежьте ломтиками и подавайте с листьями салата и тостами, украсив укропом.