Рецепты блюд из субпродуктов

1 телячья печень, 1 кг телятины, соль и черный молотый перец по вкусу.

Для маринада:
1 л уксуса,
1 морковь,
1 луковица,
по 1 корню петрушки и сельдерея,
1/3 ч. ложки эстрагона,
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки,
2 ч. ложки соли.

Приготовить маринад: уксус, соль, очищенные и измельченные коренья, овощи, пряности и специи довести до кипения и остудить.
Телячью печень очистить от пленок и желчных протоков, хорошо промыть и нарезать небольшими кусками. Телятину хорошо промыть холодной проточной водой, удалить сухожилия, нарезать небольшими кусками.
Положить мясо и печень в посуду с маринадом и оставить на 3-4 часа, после чего слегка отжать, зашить в салфетку, положить в кастрюлю или сотейник, залить водой и варить при слабом кипении до готовности. Готовые мясо и печень вынуть из салфетки, посолить, поперчить и пропустить через мясорубку или сделать пюре при помощи кухонного комбайна.