Рецепты блюд из субпродуктов

Вариант I
600 г печени, 30 г нутряного жира, перец, мука, 30 г сливочного масла или маргарина.

Печень посыпать перцем, мукой и обжарить в разогретом жиру, периодически поливая им. Нарезать кружочками лук и поджарить в сливочном масле или маргарине. Подрумяненную печень посолить, поставить в разогретую духовку и запечь в течение нескольких минут (печень внутри должна остаться розовой). Готовую печень нарезать ломтиками, уложить в один ряд на блюдо, посыпать поджаренным луком и полить образовавшимся при жаренье соусом.
Подавать с отварным картофелем и салатом из овощей.

Вариант II
600-900 г печени, 50 г сливочного масла, 6 ломтиков бекона, соль, зелень петрушки.

Печень очистить от пленок, нарезать на 6 ломтиков весом по 100-150 г каждый, обвалять в муке и обжарить в сливочном масле на сильном огне. Ломтики бекона с прослойкой поджарить на рашпере, подставив под них поддон для стекания жира. Готовую печень посолить, переложить кусочками бекона, посыпать рубленой зеленью петрушки и полить смесью оставшегося от жаренья сливочного масла и жира от бекона.. Блюдо украсить водяным крессом и подать с отварным картофелем.