Рецепты блюд из субпродуктов

800 г печени, 100 г жира, 150 мл бульона, 200 г сметаны, зелень, соль, перец.

Печень нарезать ломтиками разной толщины (от 0,75 до 2 см).
На дно сотейника положить жир или ломтики сала и пряности, на них — ряд ломтиков печени, затем ряд ломтиков лука и корнеплодов (моркови, петрушки, сельдерея и других — по желанию). Потом опять печень, лук, корнеплоды. Каждый слой надо посыпать мукой или толчеными сухарями из белого хлеба. Сверху положить еще 50 г жира или ломтики сала. Влить 150 г бульона и варить на слабом огне около 2 часов, периодически встряхивая и подливая при необходимости бульон. Готовую печень вынуть, посыпать рубленой зеленью. Оставшийся сок смешать со сметаной, вскипятить и использовать как подливу.

Вместо корнеплодов можно взять картофель либо пополам того и другого, или 800 г свежей капусты и 200 г кислых яблок.